Aceites de Oliva, un toque Especial a tus Comidas.

El aceite de oliva es parecido a los vinos, ya que su sabor se ve afectado de acuerdo al terreno donde crece su fruto. Griego, español o italiano pruébalos todos y selecciona cual es tu favorito.
Sobre pastas, vegetales, marinados para carnes y pescados o en tradicionales tapas de pan tostado, un chorrito de este delicado aceite hace la gran diferencia para una comida deliciosa.

La mejor manera de almacenar aceite de oliva es en envases pequeños, por su facilidad de ponerse rancio al ser expuesto a la luz solar y al aire. Estos deben ser almacenados en lugares fríos y oscuros.

Aceite de Oliva Extra Virgen .
El aceite de oliva obtenido de la primera prensada de la aceituna es el único que puede ser clasificado como aceite de oliva extra virgen. Estos aceites son premium. Son los primeros en elaborarse, obtenidos en frío y procesados sin ningún tipo de solventes o calor. Además son los que menos acidez contienen entre todos los aceites de oliva, una característica que deseamos muchos. Su color varia desde un amarillo dorado hasta un verde profundo. Los aceites nublados sin filtrar son muy apreciados por su riqueza en sabor. La palabra extra virgen en la etiqueta del aceite puede garantizar un sabor frutoso y pronunciado. El aceite de oliva extra virgen no deben usarse en platos donde sea necesario aplicarles calor. El aplicarle calor hace que pierda parte de su sabor, así que este aceite obtenido de la primera prensada en frio debe llegar a nuestro paladar en vinagretas, aderezos para ensaladas, platos que no alteren su temperatura.

Aceite de Oliva Virgen
Igual que el aceite extra virgen es obtenido de la primera prensada en frío, procesado sin calor y sin químicos. Tiene un contenido ácido mayor que el aceite de oliva extra virgen, con un sabor y un caracter un poco menor que el aceite de oliva extra virgen. Este aceite es un excelente sustituto para el extra virgen cuando es necesario tomar en consideración el presupuesto. Es mas versátil porque se puede utilizar para cocinar, además que sigue teniendo suficiente sabor para ensaladas y para condimentar.

Aceite de Oliva
El aceite de oliva que vemos etiquetado como “puro” aceite de oliva es la mezcla de aceites refinados, extraídos de la prensada en calor con solventes, químicos y aceite de oliva virgen para darle sabor y color . Tiene un punto mas alto de quemado que el aceite de oliva extra virgen, siendo este una excelente alternativa para cocinar.

Aceite de Oliva 'light'
Se mercadea como un aceite light, refiriéndose a un aceite aún mas refinado siendo mas liviano en sabor y color. Sin embargo tiene las mismas calorías que los demás aceites; 120 calorías por cucharada.
Ya que conoces la diferencia entre los aceites de oliva, sólo queda escoger tu preferido. Te recomiendo que pruebes cada uno de ellos una y otra vez.


Fuente:Chef Rosita Rosado/ Culinary Events