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California vs Francia en un ‘Bottle Shock’.


BottleShock es una nueva película del cine independiente, producida por el casi desconocido productor Randall Miller que recrea, en tono de comedia, una polémica cata ocurrida en París en 1976, donde en presencia de grandes enólogos y críticos de vino, se enfrentaron a ciegas grandes vinos franceses de Borgoña y Bourdeos con casi desconocidos vinos californianos. El resultado de la cata en esta ocasión fue contundente hacia los vinos de ,California, colocándolos en el mapa internacional y generando una controversia que se ha prolongado hasta nuestros días.

Los productores de la película cuentan con el recuerdo de la exitosa ‘Sideways’, que también cuenta una historia entre viñedos, que la hizo ganadora del favor de la crítica y generó un importante impulso al vino de en Estados Unidos. Pese a esto, la versión americana del Juicio de París no ha contado con grandes volúmenes de taquilla hasta el momento, salvo en California, donde fue recibida con gran entusiasmo.
‘Apenas hay una gota de verdad y muchas, muchas mentiras’, afirmó indignado Steven Spurrier, el británico que organizó la verdadera cata en París luego de ver el film que entreteje las vidas de refinados críticos de vino, con bodegueros, empresarios y hippies desorientados en una comedia ambientada en los años 70.

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Continuamos aprendiendo sobre el vasto y delicioso rubro de los quesos artesanales a partir de entrevistas al experto suizo Marco Dettling, presidente en Puerto Rico de Cheese Market.
En esta ocasión, Marco nos detalla una de las tantas clasificaciones posibles para los quesos artesanales y ofrece sugerencias de maridaje con diferentes estilos de vino.

Hay cientos de estilos de quesos y decenas de formas para clasificarlos y categorizarlos. Algunas de estas posibilidades son por región, tiempo de maduración, consistencia, tipo de leche utilizada, entre otras. En este caso detallaremos la clasificación que los agrupa por textura y consistencia.

Queso Fresco: Se comercializa a inmedatamente después de ser elaborado, y debe ser consumido inmediatamente, ya que posee un corto tiempo de caducidad. (Ricotta por ejemplo).
Queso Suave: De consistencia cremosa, generalmente no poseen corteza que los cubra o poseen una muy delicada, son madurados durante un corto lapso de tiempo y deben ser consumidos a las pocas semanas de comercializados.
Queso Semi Suave: Madurados por un lapso de varios meses, su consistencia es blanda y poseen corteza. El tiempo de consumo se limita a unos meses luego de la maduración.
Queso Semiduro: A menudo presenta una corteza dura natural y pasta consistente.
Quesos Duros: Madurado tiempo prolongado, este tipo de queso ha reducido su humedad al mínimo, presentan corteza dura y su sabor es muy intenso.

Recomendaciones de pareo entre vinos y quesos de Marco Dettling.

Para Sauvignon Blanc: Para este tipo de vino fresco y liviano con notas cítricas recomiendo quesos como Abbaye de Belloc, a base de leche de oveja de los pirineos, tambien va muy bien con quesos de cabra como el francés Chevrotin des Aravis o el Selles sur Cher, a mi entender, uno de los mejores pareos para este vino.

Para Nebbiolo: Esta variedad es responsable de los mejores vinos de Barolo y Barbaresco en Piemonte, norte de Italia, presenta vinos de gran estructura y final prolongado. Un Barbaresco constituye un vino ideal para parear con quesos, los italianos Montasio, Robiola, el famosísimo Parmesano Reggiano, el Sbrinz, considerado el padre suizo del Parmesano y desde corcega el Val Bagner, especialmente cuando es muy añejo algo picante.

¿Ustedes ya descubrieron todo el sabor que un queso artesanal puede ofrecer?

Todos estos queso estan disponibles en Cheese Market, con atención personalizada para realizar sus maridajes T. (939) 389 4351.
El autor es experto en quesos y presidente de Cheese Market.

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