La Viticultura estudia, define y clasifica a la planta de vid y sus variedades.Desde sus comienzos se ha desarrollado a través de diferentes métodos basados en la observación de hojas, racimos y características fisiológicas para la clasificación de los diferentes cepajes. Estos métodos se han utilizado tradicionalmente con el inconveniente de suponer amplios márgenes de error para variedades fisiológicamente parecidas.
En los últimos años la Doctora Carole Meredith de la Universidad de California en Davis, junto a grupos enológicos franceses, se ha convertido en una gurú de la viticultura moderna gracias a su método de identificación del historial genético varietal a partir de su análisis de ADN. De esa forma, no solamente es capaz de identificar la variedad en sí, sino también determinar las dos variedades a partir de las cuales ésta se originó y ubicar su región de origen y fecha aproximada de aparición.
A partir de estos descubrimientos se ha desatado una tempestad en la viticultura tradicional, ya que cada estudio representa un cambio de paradigma para gran parte de las variedades analizadas. Significa, por ejemplo, el fin de mitos fantásticos sobre el origen de muchas variedades como la historia que nombra a la ciudad Persa de Siracusa en honor a la variedad Syrah.
Estos novedosos sistemas de valoración de ADN constituyen además, razones concretas para reformular cientos de tesis de prestigiosos viticultores que fueron basadas en técnicas menos precisas.
Los estudios de ADN continúan brindando día a día nuevas herramientas para la ciencia y significan innumerables posibilidades para el desarrollo de la viticultura y enología mundial.
¿Y tú, sigues creyendo en los orígenes persas del Syrah? |
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